作为世界上大蒜种植面积最大的县域，山东省金乡县大蒜产业近年来三次华丽转身：“银变金”打出“有机大蒜”牌，“白变黑”延伸大蒜产业链，“废变宝”引领大蒜产业“绿色革命”，推动了农民增收和县域经济发展壮大。

　　据了解，从2002年起，金乡县就开始进行有机大蒜基地认证，目前已发展有机大蒜2万多亩。有机种植实现了大蒜身价“银变金”，“金乡大蒜”地理标志被欧盟认可，获得了进军欧盟的“绿卡”。

　　“白变黑”拉长大蒜产业链是金乡大蒜的第二次转身。蒜价再高，一吨普通大蒜最高也就卖1.4万元，但若加工成黑蒜，在国际市场上一吨可卖到42万元。黑蒜是由生大蒜经过特殊工艺技术加工制作而成，它在保留生大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体所必需的18种氨基酸，便于人体迅速吸收，且味道酸甜，食后无蒜味。近年来，金乡县先后开发出蒜油、蒜粉、黑蒜、蒜素、蒜蓉、蒜硒胶囊等40余个畅销国内外市场的大蒜高端产品，年实现销售收入2.5亿多美元。

　　随着大蒜加工的发展，环境污染等问题随之产生。金乡县聘请专家教授对大蒜加工废水进行多级分离处理，不但实现了废水循环利用，解决了制约大蒜向精深加工业进军的诸多难题，还可年提取大蒜素、大蒜多糖630多吨，使全县形成大蒜—蒜片—蒜粒—蒜粉—大蒜素—大蒜多糖精深加工产业链条。