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请到乡下来吃“刨猪汤”
2018-02-02 12:08:00

  “刨猪汤”是我们东溪古镇有名的乡村美食。

  每年农历冬至后,只要你到东溪古镇来,保准你能吃到香喷喷、肥嘟嘟、鲜嫩嫩的“刨猪汤”。

  说起吃“刨猪汤”的传统,还得追溯到上个世纪八十年代。那时候,农村大力发展畜牧业,家家户户每年都要喂上两三头猪,到了年关,家家杀一头年猪,邀请左邻右舍和亲朋好友到家里来吃肉、喝酒。你家请了我家请,吃了你家的“刨猪汤”再吃我家的“刨猪汤”,久而久之,吃 “刨猪汤”就成了一种习俗。

  “刨猪汤”,其实就是“汤汤水水”,因为猪肉宝贵,一般都要拿到菜场换钱过年,要不就是做成腊肉香肠,等到来年再吃。所以“刨猪汤”里煮的,基本是猪血、猪肠、猪肝等。

  别看“刨猪汤”以内脏为主,做法却十分丰富。比如炒猪肝、炒肚条,回锅肉和白菜血旺汤等等,尤其是白菜血旺汤,那叫一个好吃。

  煮血旺汤有很多学问,比如水烧到什么程度时下白菜,菜煮到什么时候放猪血,放多少盐血旺才又嫩又鲜,这些都是农家祖传没有上过书的学问。

  “刨猪汤”讲究吃个新鲜,炒出来的肉鲜嫩嫩糯滋滋的,美味无比。

  东溪古镇的人吃“刨猪汤”,意义全落在了“情”上。一头猪,农户一年四季精心喂养,操不尽的心,说不完的累,宰杀时请你尝鲜,所有的情意全都溶进“刨猪汤”里了!

  农户请吃“刨猪汤”,大都把餐桌摆在露天院坝里。寒冬腊月,冷得很,但主人的情意是热的,桌上的汤菜是热的,杯子里的酒更是热的。好客的主人不停敬酒劝酒,不断地往你饭碗里加菜,直到你吃饱喝好。在这样的气氛里,你不把肚子整得圆鼓鼓的是不会下席的。

  近年来,更多的人住进了高楼大厦,很难体会到农家的苦乐和淳朴。富裕起来的古镇人把吃“刨猪汤”这个习俗进行了改良,有的农家乐打出“刨猪汤”品牌,满足城里人的需求。每逢杀年猪之际,很多城里人就会邀上亲朋好友,结伴到农家吃“刨猪汤”,一边吃一边观赏田园风光,这是多么惬意的事啊。而“刨猪汤”由此也成为诸多专家学者研究的一种乡村文化现象。

  (作者为重庆市綦江区东溪镇草坪村主任助理)

来源:大学生村官报   作者:张雨荷  
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