铁观音茶是以铁观音品种茶树原料制成的乌龙茶，属于乌龙茶上品，素有“茶中之王”之称、“七泡有余香”之誉。所谓“春水秋香”指的就是铁观音的春茶注重茶水的口感，而秋茶注重香气。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来更加爽口顺滑。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是有鲜水果的香味。

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